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Porträt

konrad sabine und markus

Sabine und Markus Konrad

Köstliches Osterfleisch aus eigener Schlachtung

Auch in Zeiten der Vorsichtsmaßnahmen wegen des Corona-Virus muss niemand auf einen schön gedeckten Ostertisch verzichten: So sind Markus und Sabine Konrad mit ihrem Hofladen in Lieboch bestens gerüstet, um köstliches Osterfleisch, Würstl und alles Drumherum für ihre Kunden bereitzustellen.

Markus Konrad ist in vierter Generation Chef des Unternehmens. Begonnen hat alles 1907 mit einer Landwirtschaft von drei Hektar. Heute sind es ca. 30 Hektar Ackerland, das die Familie bewirtschaftet. Konrads Eltern Otto und Gabriele helfen nach wie vor tatkräftig im Betrieb mit. „Wenn mein Vater nicht die Tiere versorgen und sich um den Acker kümmern könnte, hätte er gar kein Hobby“, lacht der Direktvermarkter.

Seine Frau kennengelernt hat der 44 Jahre alte Markus Konrad vor 27 Jahren. Geheiratet wurde vor 20 Jahren, „obwohl ich eigentlich gar keinen Bauern als Partner wollte“, schmunzelt Sabine Konrad, 41. Sie stammt selbst aus einer Nebenerwerbs-Landwirtschaft und kannte die Anforderungen des Berufs. Sabine teilt die Arbeiten ein, kümmert sich um die Osterfleischeinteilung, selcht alles und füllt auch die Osterfleisch-Sackerl.

„Ich glaube, ich habe schon alle Tätigkeiten am Hof durchprobiert“, erzählt Sabine Konrad. „Aber die Arbeitsplätze haben sich von Kind zu Kind geändert, aufgrund der wechselnden Rahmenbedingungen für die Landwirtschaft.“ Das Ehepaar hat vier Kinder im Alter von 19 bis 6 Jahren. Heute betreiben die Konrads eine Schweine- und Rindermast, das heißt, sie kaufen die Jungtiere und ziehen sie bis zur Schlachtreife groß.

„Wir mästen nur so viele Schweine, wie wir selbst schlachten und verwerten können“, erklärt Markus Konrad. „Unser großer Vorteil ist, dass wir selbst vor Ort schlachten dürfen. Das bedeutet, dass die Tiere in einem Anhänger nur eine Runde um den Hof machen müssen und völlig stressfrei zur Schlachtung kommen. Weniger Weg als bei uns geht gar nicht.“ Die Ferkel kommen vom Nachbarbetrieb, ein paar hundert Meter entfernt. Gefüttert wird mit regionalen Futtermitteln, vier Fünftel kommen vom eigenen Hof, der Rest ist Sojaschrot aus dem Burgenland. Klarerweise werden bei Konrad auch keine Antibiotika eingesetzt. Zehn Mitarbeiter sind bei den Konrads beschäftigt, vier in der Vermarktung, sechs im Catering, das ebenfalls angeboten wird.

Als typischen Bauer sieht sich Markus Konrad nicht. Er ist der Organisator, Buchhaltung ist seine Leidenschaft. Schon in der Schule habe er sich für Steuerfragen interessiert. Vor seiner Zeit im bäuerlichen Betrieb war er als DJ mit einer mobilen Disko namens „Master Sound“ unterwegs.

Aufs Osterfleisch muss man aber nicht verzichten: Die Konrads haben den Hofladen selbstverständlich geöffnet. Für Risikopersonen gibt es einen kostenlosen Zustelldienst. Außerdem wird im Hofbereich eine eigene Zone für die Bestellung und Abholung der Produkte eingerichtet. Schon seit fast 15 Jahren kann man bei den Konrads auch online bestellen. Wer sich für Ostern eindecken möchte, kann noch bis einschließlich Freitag, 3. April unter www.geselchtes.at vorbestellen.

Die sympathische Familie Konrad setzt vor allem auf Stammkunden. „Der beste Kunde ist der, der das ganze Jahr kommt, auch wenn natürlich Ostern ein gutes Drittel unseres Jahresgeschäfts ausmacht“, sagt der Firmenchef. Die Stammkunden bekommen auch eine eigene Osterzeitung zugesandt, die auch eine gut durchdachte Bestellliste für das Fest enthält.

Neben Würsten und Selchwaren bietet Konrad auch frisches Schweinefleisch an. Auch Spezialitäten, die es lange Zeit kaum im Handel gab, sind bei ihm erhältlich: „Schweinsnetz, Nieren, Blut, Schweinshaxln, Milz etc. – immer mehr Menschen tasten sich wieder in diese kulinarische Urgewalt hinein“, freut sich der Direktvermarkter. Viermal im Jahr gibt es auch frisches Rindfleisch, samt Spezialitäten wie zum Beispiel Rindsbackerl, Flansteak und Klassiker wie Tafelspitz.

Neben der gesunden Fütterung und der möglichst stressfreien Schlachtung setzt der „Manager“ dieser Landwirtschaft auf eine längere Kühlung als üblich. „Zwischen Schlachtung und Zerlegung liegen bei uns einige Tage. Das macht einen großen Unterschied bei der Fleischqualität aus.“

Groß geschrieben wird Beratung: „Wir haben schon seit längerem eine ausführliche Kochanleitung für Geselchtes auf unserer Website“, freut sich Sabine Konrad. „Erst unlängst habe ich lange mit einer Kundin telefoniert und ihr erklärt, wie man Selchfleisch kocht. Sie hat gemeint, so viel hat sie schon lange nicht mehr gelernt.“ Wer sein Geselchtes lieber ganz fertig beziehen will, bekommt übrigens bei den Konrads die Selchsuppe gratis dazu.

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